RYZAHENKA (KEFIR RUSSO)

NOTA

Este é um probiótico muito pouco conhecido no Brasil, eu ganhei uma isca (starter) de um amigo meu, o sabor se aproxima do kefir de leite, porém é mais suave.

De 1 a 5 litros de leche (yo utilizo un litro)
1 sobresito de Ryazhenka (Kefir ruso) - (start de Ryazhenka)

MODO DE HACER

1º) Calentar la leche hasta la temperatura de 39ºC a 40º C.

2º) Abrir el sobresito (start) de Ryazhenka (kefir ruso) y espolvorear sobre la leche y mezclar muy bien.

3º) En el horno poner la temperatura mínima em torno de 45º C al llegar a la temperatura apagar y colocar el recipiente donde está la Ryazhenka dentro

4º) A cada 2 horas, volver a encender el horno hasta llegar a la temperatura de 45º C y luego volver apagarlo

5º) Así el tiempo recomendado de la Ryazehenka (Kefir ruso) es de 8 a 10 horas y listo

6º) Después de pronto se lleva al refrigerador y se deja en el por más 5 horas y listo para consumir

7º) SECRETITOS

7.1º) Caso la leche No estuviera pasteurizada previamente a la aplicación de los fermentos es necesario calentarla hasta que empiece a humear (80º C) durante varios segundos.

8º) La Resiembra

8.1º) Una vez abierto el start de Ryazhenka (Kefir ruso) utilízalo por completo

8,2º) Después de lista la Ryazhenka se puede separar uma parte que se puede reutilizar para fermentar (resembrar) infinitamente.

8.3º) Para la resiembra se recomienda 2 cucharadas por litro.

9º) ALGUNAS OBSERVACIONES QUE APRENDÍ

9.1º) A Ryazhenka (Kefir ruso) contiene cepas elaboradas y enriquecidas con un complejo de Bifidu Bacterias

9.2º) Tiene propiedades similares al Kefir tradicional pero su sabor es más suave y ligero

9.3º) Es originario de las Estepas Rusas y bien conocido desde la antigüedad.

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