INFORMAÇÕES GERAIS QUE EXPLICAM A QUANTIDADE E QUAIS SÃO ALGUNS DOS IOGURTES INFINITOS (PROBIÓTICOS LÁCTEOS) QUE SÃO CONHECIDOS PELO MUNDO.
00º) A Medida que eu for conhecendo mais iogurtes infinitos eu vou complementar esta listas. Lembramos que alguns são muito populares no mundo e outros são populares na região ou país de origem
01º) No Brasil, chamamos de “Iogurtes Infinitos“.
02º) Em outros países são chamados de:
02.1º) Heirloom (Herança)
02.2º) Reusable Cultures” (Culturas Reutilizáveis)
02.3º) Yogurt Starters.
03º) Muitas dessas culturas (iogurtes infinitos) são originadas em países como a Finlândia e a Bulgária, com longas tradições na fabricação de iogurte.
04º) Os Iogurtes Infinitos são culturas lácteas de fermentação que geram novo iogurte a partir de um lote de leite já fermentado por eles.
05º) Consumimos uma parte e com a outra adicionamos uma porção em leite fresco para nova fermentação.
06º) São cepas bacterianas específicas que geram um novo iogurte de si mesmo, infinitamente.
07º) Diferente do Kefir de Leite, os Iogurtes Infinitos não possuem grãos visíveis, mas microscópicos no próprio líquido, ou seja, não há criação ou observação de grãos/sementes/flocos ou qualquer outra substância visível que caracterize ser ou não uma cultura de iogurte infinito.
08º) Esse é um quesito de praticidade desse tipo de probiótico.
09º) Essas culturas bacterianas, são constituídas por diversas comunidades de bactérias que juntas podem fermentar indefinidamente novos lotes de leite fermentado de alta qualidade, sabor e diversidade de textura e nutrição.
10º) Atualmente no Brasil, conhecemos alguns tipos de Iogurtes Infinitos, (probióticos lácteos) porém dando uma pequena volta pelo mundo descobrimos que existem inúmeros iogurtes infinitos (probióticos lácteos) cada um deles tem suas semelhanças e diferenças,
10.1º) Eis aqui a lista dos iogurtes infinitos (probióticos lácteos) que eu conheço
- 10.1.1º) Amasi
- 10.1.2º)) Bulgaricus
- 10.1.3º) Buttermilk
- 10.1.4º) Caspian Sea Yogurt (Matsoni)
- 10.1.5º) Filmjölk
- 10.1.6º) kosher
- 10.1.7º)Langfil
- 10.1.8º) Piima
- 10.1.9º) skyr
- 10..1.10º) Villi
- 10.1.11º) Yona Shimmell
- 10.1.12º) Greek Yogurt (está sendo conhecido recentemente)
- 10.1.13º) Crème frainche (está sendo conhecido recentemente
- 10.1.14º) Soft (está sendo conhecido recentemente)
- 10.1.15º) Collage (está sendo conhecido recentemente)
- 10.1.16º) Ryazhenka (muitas poucas pessoas conhecem no Brasil)
- 10.1.17º) Clotted Cream - (raríssimas pessoas conhecem no Brasi
- 10.1.18º) Kaymak (Yogurt turco) - (raríssimas pessoas conhecem no Brasil)
- 10.1.19º) Qatiq - (raríssimas pessoas conhecem no Brasil)
- 10.1.20º) skorup - (raríssimas pessoas conhecem no Brasil)
- 10.1.21º) Yakult
- 10.22º) Varenets (muito poucas pessoas conhecem no Brasil)
11º) O tempo de fermentação dos iogurtes infinitos
11.1º) O tempo de fermentação dos iogurtes infinitos varia de 12h, às vezes até menos, e no máximo 24h, em condições de temperatura de 20 a 30 graus centígrados.
11.2º) O ponto ideal é quando o leite passa de líquido para um estado sólido, firme, cremoso.
12º) Para preservar a potência das bactérias, as culturas de Iogurtes Infinitos devem ser propagadas no mínimo 1x vez a cada 7 dias, senão correm o risco de morrer por falta de nutrientes. Assim como todas as culturas probióticas, eles também precisam de cuidados regulares e alimentação.
13º) A taxa de crescimento dos Iogurtes Infinitos é de 100% a cada ciclo de fermentação, já você controla os microrganismos através da quantidade de leite inserido no cultivo. Ou seja, se você coloca 100 ml ou 500 ml, todo o leite sempre será fermentado, bastando aguardar o tempo necessário de multiplicação das bactérias e leveduras.
14º) A proporção sugerida de preparo é 1 colher (das de sopa) cheia de leite fermentado para cada 100 ml de leite fresco.
15º) O leite fermentado produzido com as culturas de Iogurtes Infinitos pode ser consumido puro, adoçado, com mel, adoçante, cereais, frutas, batidos, em sorvetes, pudim, gelatina, smoothies, fazer cream cheese, requeijão, manteiga, queijos, molhos para salada e muito mais!
16º) IMPORTANTE.- Evite apenas utilizar em receitas com temperatura acima de 65° C a não ser que uma determinada receita explique como utilizá-lo
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