KAYMAK (YOGURT TURCO)
NOTA
01º) El Kaymak (transcrito del idioma turco, escrito Kajmak en algunos países de los Balcanes, donde "j" suena vocálicamente como /i/) es un producto lácteo, similar a la nata montada, elaborado en Turquía, Balcanes, los países del Oriente Medio, Irán, Afganistán e India.
02º) El Kaymak se elabora con la leche de búfala o de vaca.
03º) Se llama "skorup" el variante del kaymak (este lácteo) en Serbia y Montenegro.
04º) En Turquía, la ciudad de Afyonkarahisar es famosa con su producción de kaymak.
05º) El método tradicional de elaborar el kaymak es cociendo lentamente leche, donde se remueve durante un periodo de dos horas en una fuente de calor baja.
05.1º) Tras haber sido retirado del fuego se ponen la nata y se deja enfriar y finalmente fermenta durante varias horas o días.
05.2º) El porcentaje de grasa láctea del kaymak ronda generalmente el 60%. Posee una consistencia ligeramente densa y cremosa (no enteramente compacta debido a la baja concentración de proteínas y fibras de la leche), y ligeramente ácida de sabor (dependiendo de cuanto haya madurado).
KAYMAK (YOGURT TURCO)
INGREDIENTES :
500 ml (2 tazas) de leche homogeneizada
500 ml (2 tazas) de crema batida 35%
500 ml (2 tazas) de crema batida 35%
MODO DE HACER:
01º) Llevar la leche y la nata a hervir por lo menos durante unos 10 minutos, revolver de vez en cuando en una olla grande. Verter en el plato de Pyrex.
02º) Mientras tanto, vierta el agua en una cacerola de cocina grande y poco profunda y llevar a ebullición.
03º) A continuación, gire el fuego a fuego lento. Ponga el plato Pyrex en el borde de la sartén.
04º) El fondo del plato Pyrex no debe tocar la superficie del agua.
05º) Cocine a fuego lento durante exactamente 8 horas, luego apague el fuego.
06º) Deje que el Pyrex se enfríe en el mostrador. Manténgalo en la nevera durante 24 horas.
07º) SECRETITOS Y DICAS (TIPS)
07.1º) Kaymak forma en la parte superior en el plato Pyrex, con algo de leche restante presente en la parte inferior. Así que levante una esquina del Kaymak, y vierta la leche * en un tazón. Ahora Kaymak se queda en el Pyrex.
08º) Cortar en 3 o 4 piezas, luego enrollarlos.
09º) Ponga una pieza de Kaymak en un plato de servicio, vierta un poco de miel, espolvorear un poco de pistacchio desmenuzado y unas cuantas piezas de almendras trituradas en la parte superior.
10º) SECRETITOS Y DICAS (TIPS):
10.1º) Si desea más grueso Kaymak, use 4 tazas (1L) de crema batida 35%.
10.2º) No tire la leche. Se puede utilizar para cocinar cualquier tipo de postres turcos a base de leche.
Creme (Poncho de iogurte)
NOTA
01º) o kaymak (transcrito do idioma turco, escrito kajmak em alguns países dos balcãs, onde "J" soa vocálicamente como / I /) é um produto leiteiro, semelhante à nata montada, elaborado na Turquia, balcãs, Os países do oriente médio, irão, Afeganistão e Índia.
02º) o kaymak é fabricado com o leite de búfala ou de vaca.
03º) chama-se "Skorup" a variante do kaymak (este leite) na Sérvia e Montenegro.
04º) na Turquia, a cidade de afyonkarahisar é famosa com a sua produção de kaymak.
05º) o método tradicional de elaborar o kaymak é cozendo lentamente leite, onde é remove por um período de duas horas em uma fonte de calor baixa.
05.1º) depois de ter sido retirado do fogo, colocam a nata e deixa-se esfriar e finalmente fermenta por várias horas ou dias.
05.2º) a porcentagem de gordura láctea do kaymak ronda geralmente em 60 %. Possui uma consistência ligeiramente densa e cremosa (não inteiramente compacta devido à baixa concentração de proteínas e fibras do leite), e ligeiramente ácida de Sabor (dependendo do quanto você amadureceu).
Creme (Poncho de iogurte)
Ingredientes:
500 ml (2 xícaras) de leite homogeneizada
500 ml (2 xícaras) de chantilly 35 %
Modo de fazer:
01º) levar o leite e a nata a ferver pelo menos por cerca de 10 minutos, revolver de vez em quando em uma panela grande. Deitar no prato de pirex.
02º) enquanto isso, despeje a água em uma panela de cozinha grande e pouco profunda e leve a ebulição.
03º) em seguida, vire o fogo a fogo lento. Coloque o prato pirex na beira da frigideira.
04º) o fundo do prato pirex não deve tocar a superfície da água.
05º) cozinhe a fogo lento durante exatamente 8 horas, depois apague o fogo.
06º) deixe que o pirex se esfrie no balcão. Mantenha-o no frigorífico por 24 horas.
07º) segredinhos e dicas (dicas)
07.1º) kaymak forma na parte superior no prato pirex, com um pouco de leite restante presente na parte inferior. Então, levante um canto do kaymak, e despeje o leite * em uma tigela. Agora a kaymak fica no pirex.
08º) cortar em 3 OU 4 peças, depois enrolados.
09º) coloque uma peça de kaymak em um prato de serviço, despeje um pouco de mel, polvilhe um pouco de pistacchio esfarelado e umas quantas peças de amêndoas trituradas no topo.
10º) segredinhos e dicas (dicas):
10.1º) se você quiser mais grosso kaymak, USE 4 xícaras (1 L) de chantilly 35 %.
10.2º) não atire o leite. Pode ser usado para cozinhar qualquer tipo de sobremesas turcas à base de leite.
NOTA
01º) o kaymak (transcrito do idioma turco, escrito kajmak em alguns países dos balcãs, onde "J" soa vocálicamente como / I /) é um produto leiteiro, semelhante à nata montada, elaborado na Turquia, balcãs, Os países do oriente médio, irão, Afeganistão e Índia.
02º) o kaymak é fabricado com o leite de búfala ou de vaca.
03º) chama-se "Skorup" a variante do kaymak (este leite) na Sérvia e Montenegro.
04º) na Turquia, a cidade de afyonkarahisar é famosa com a sua produção de kaymak.
05º) o método tradicional de elaborar o kaymak é cozendo lentamente leite, onde é remove por um período de duas horas em uma fonte de calor baixa.
05.1º) depois de ter sido retirado do fogo, colocam a nata e deixa-se esfriar e finalmente fermenta por várias horas ou dias.
05.2º) a porcentagem de gordura láctea do kaymak ronda geralmente em 60 %. Possui uma consistência ligeiramente densa e cremosa (não inteiramente compacta devido à baixa concentração de proteínas e fibras do leite), e ligeiramente ácida de Sabor (dependendo do quanto você amadureceu).
Creme (Poncho de iogurte)
Ingredientes:
500 ml (2 xícaras) de leite homogeneizada
500 ml (2 xícaras) de chantilly 35 %
Modo de fazer:
01º) levar o leite e a nata a ferver pelo menos por cerca de 10 minutos, revolver de vez em quando em uma panela grande. Deitar no prato de pirex.
02º) enquanto isso, despeje a água em uma panela de cozinha grande e pouco profunda e leve a ebulição.
03º) em seguida, vire o fogo a fogo lento. Coloque o prato pirex na beira da frigideira.
04º) o fundo do prato pirex não deve tocar a superfície da água.
05º) cozinhe a fogo lento durante exatamente 8 horas, depois apague o fogo.
06º) deixe que o pirex se esfrie no balcão. Mantenha-o no frigorífico por 24 horas.
07º) segredinhos e dicas (dicas)
07.1º) kaymak forma na parte superior no prato pirex, com um pouco de leite restante presente na parte inferior. Então, levante um canto do kaymak, e despeje o leite * em uma tigela. Agora a kaymak fica no pirex.
08º) cortar em 3 OU 4 peças, depois enrolados.
09º) coloque uma peça de kaymak em um prato de serviço, despeje um pouco de mel, polvilhe um pouco de pistacchio esfarelado e umas quantas peças de amêndoas trituradas no topo.
10º) segredinhos e dicas (dicas):
10.1º) se você quiser mais grosso kaymak, USE 4 xícaras (1 L) de chantilly 35 %.
10.2º) não atire o leite. Pode ser usado para cozinhar qualquer tipo de sobremesas turcas à base de leite.
