Kefir de leite

1. Lave bem e jogue água fervente em um vidro para ´esterilizá-lo´ ao máximo.

2. A quantidade a ser feita oscila da quantidade de pessoas que vão consumir. 

Muitos usam uma colher de café (não é a de sopa) pra 500ml de leite, de preferência  em temperatura ambiente. Pode ser frio, mas não pode ser aquente.

tampe o pote com papel toalha, pois só pano pode fazer com que fezes das moscas entrem e contaminem seu kefir. Também há quem tampe com rosca do pote, mas recomendo as de plástico e que não feche muito forte, pois como fermenta pode 

Período de fermentação: Deixe o pote parado, de preferência em um lugar escuro por 24h ou mais fora da geladeira. O tempo varia de acordo com o tempo e da proporção grãos x leite.. 

Quanto mais quente o tempo, mais rápido fermenta... então pode ser que em 12h já esteja pronto. e o mesmo caso tenha muitos grãos. 

Você pode observar se já fermentou se criou uma camada grossa em cima (em baixo continua meio líquido, pois o kefir não fica firme sem dessorar) ou se talhou, ou seja, se parte do leite soltou do soro como na imagem abaixo:

Como só eu consumo em casa então pouco menos de uma colher de café eu deixo num vidro de Taff man E e todo todos os dias depois de 24h.

Quando está muito quente coloco o pote do meu kefir dentro de um pote de água, pra que ele fique mais fresco e fermente mais lento mesmo fora da geladeira. Também há quem coloque em caixa térmica.

3. tipo de leite: Eu só uso leite de saco (prefiro o da Itambé), pois tenho preconceito com os de caixa. O único de caixa que uso é o Itambé natural milk, mas muita gente cultiva com qq leite e não tem problema.

O kefir se alimenta da lactose, então tem que ser leite com. Muitos recomendam os gordos, mas também há quem use os sem gordura e eles crescem, mas pode ficar mais ralo.

Alguns leites podem deixar o kefir rosa, isso parece fruto da mastite.. Eu descartaria se acontecesse no meu... não confio que ele seja autolimpante, apesar de dizerem isso por ai.

4. Não é recomendado o manuseio com colher de metal, pois pode matar. Inox pode e plástico também. Não recomendo madeira pois pode cumular sujeira nos poros dela.

Antes de usar a colher recomendo sua fervura.

5. Estando fermentado você coa o produto. Bebe o líquido resultante, sendo que vc tb pode fazer receitas como bolos, patês etc... Se quiser mais firme é só dessorar, conforme vídeo abaixo e há outros tb no youtube

https://www.youtube.com/watch?v=dollmkNtwjw

Você também pode comer os grãos. Você também pode usar o leite fermentado na pele, cabelo... pra consumo interno algumas pessoas recomendam até 3 dias após coar.

6. Refazendo o processo: Depois d e coar, volte pros grãos ao pote, que vc pode lavar ou não.. .Não lave os grãos, eles começam a babar mais isso quer dizer que estão saudáveis, é o kefiran.

Depois de colocar o pote no pote reiniciei o processo. de colocar leite e deixar pra fermentar fora da geladeira....

7. Caso viaje vc pode colocar no leite e direto na geladeira, pois a fermentação é mais lenta.

8. Há quem congele os grãos excedentes, sem o leite.. Eu nunca congelo pois não gosto e acho que pode perder muita bactéria boa e também pode ser difícil reativar, mas dizem aaque dura até um ano no freezer.

9. vídeos no youtube

Dr. Juliano Pimental e sua esposa Dra. Carol ensinando a manusear e tb dando dicas de saúde.

Kefir de leite Drs. Juliano e Carol Pimentel

Viili

INFORMAÇÕES SOBRE O IOGURTE INFINITO VIILI

1º) Viili, em Finlandês ou Filbunke, em Sueco ou simplesmente ‘FIL‘ é um produto de leite fermentado popular na Finlândia e originário da Escandinávia.

2º) Contém um conjunto simbiótico de probióticos, incluindo bactérias lácticas, fungos e a levedura Geotrichum candidum, que forma na superfície do Viili uma espécie de veludo.

3º) É espesso e viscoso, de sabor agradável e levemente ácido e doce.

4º) É muito apreciado para fazer smoothies, em função de sua cremosidade e textura.

4º) Ideal também para o preparo de mousses e pavês, conferindo leveza e sabor.

5º) Podemos aprecia-lo puro com adoçantes naturais com cereais e/ou frutas

6º) O Viili, diferente do Kefir de Leite, não possui grãos visíveis, mas microscópicos.

7º) São cepas bacterianas específicas desse ‘iogurte’, onde a partir de uma porção, colocamos em leite para fermentar, gerando um novo lote de iogurte.

8º) Consumimos uma parte e com a outra, fazemos nova fermentação em leite fresco com as bactérias ali geradas. Ou seja, um iogurte de si mesmo, produzindo infinitamente.

9º) O QUE É POSSÍVEL FAZER COM IOGURTE VIILI?

9.1º) O leite fermentado produzido com a Cultura Inicial (Starter Culture) de Viili pode ser apreciado puro (in natura ou refrigerado), com mel, adoçante, cereais, frutas, vitaminas e/ ou batidos, shakes, smoothies, na elaboração de sorvetes, cream cheese, iogurte tipo Grego e muito mais!

Skyr

INFORMAÇÕES SOBRE O IOGURTE INFINITO SKYR

1º) O SKYR – Pronúncia “Skeer” – é um tradicional “iogurte” islandês provavelmente trazido e cultivado no país pelos escandinavos nórdicos desde a era Viking no final do século IX e expandindo por toda Europa.

2º)?Apreciadores o chamam de ‘“queijo fresco e ácido” devido a receita tradicional da Islândia feita com leite desnatado aquecido com pouco do lote anterior do leite fermentado.

3º) O coalho também era adicionado, e depois que a coalhada se forma, o soro é drenado lentamente por 24h-48h para criar um produto amargo e espesso.

4º) O Skyr Caseiro tem uma diversidade maior de bactérias e leveduras benéficas, já que fermentam em ambiente aberto.

5º) Já o Skyr Industrializado, precisa de uma misturas predefinida de microrganismos e a fermentação é controlada rigorosamente para que leveduras não cresçam, permitindo maior tempo de prateleira.

6º)?O Skyr, diferente do Kefir de Leite, não possui grãos visíveis, mas microscópicos. São cepas bacterianas específicas desse ‘iogurte’, onde a partir de uma porção, colocamos em leite para fermentar, gerando um novo lote de iogurte.

7º) Consumimos uma parte e com a outra, fazemos nova fermentação em leite fresco com as bactérias ali geradas. Ou seja, um iogurte de si mesmo, produzindo infinitamente.

8º) O QUE É POSSÍVEL FAZER COM IOGURTE SKYR?

8.1º) O leite fermentado produzido com a Cultura Inicial (Starter Culture) de Skyr pode ser apreciado puro (in natura ou refrigerado), com mel, adoçante, cereais, frutas, vitaminas e/ou batidos, shakes, iogurte tipo Grego.

8.2º) Substitui bem o creme de leite, e de fácil elaboração de cream cheese, toppings, molhos, sorvetes, smoothies e muito mais!

Piimä

INFORMAÇÕES SOBRE O IOGURTE INFINITO PIIMÄ

1º) Piimä, é um produto de leite fermentado popular nas cultura da Finlândia

2º) A palavra “piima” é frequentemente usada em referência ao diversos produtos lácteos cultivados finlandeses.

3º) Foi uma das primeiras culturas testadas para fermentação em Leite de Soja e foi um sucesso, criando-se diversos produtos a partir dela (1979).

4º) Apresenta textura suave, leve e sabor agradável, é ideal para substituir creme de leite, como iogurte natural fino e cream cheese menos ácido.

5º) O Piimä, diferente do Kefir de Leite, não possui grãos visíveis, mas microscópicos. São cepas bacterianas específicas desse ‘iogurte’, onde a partir de uma porção, colocamos em leite para fermentar, gerando um novo lote de iogurte.

6º) Consumimos uma parte e com a outra, fazemos nova fermentação em leite fresco com as bactérias ali geradas. Ou seja, um iogurte de si mesmo, produzindo infinitamente.

7º) O QUE É POSSÍVEL FAZER COM IOGURTE PIIMÄ?

71º) O leite fermentado produzido com a Cultura Inicial (Starter Culture) de Piimä pode ser apreciado puro (in natura ou refrigerado), com mel, adoçante, cereais, frutas, vitaminas / batidos, shakes, smoothies, na elaboração de sorvetes, cream cheese, iogurte tipo Grego e muito mais!

Langfil

INFORMAÇÕES SOBRE O IOGURTE INFINITO LANGFIL

1º) O LANGFIL é um dos leites fermentados mais antigos provenientes da Suécia, utilizado regularmente na atualidade na região norte do país.

2º) É uma variedade dos leites fermentados viscosos elaborados com culturas iniciais mesofílicas (melhor crescimento entre 25°C e 40°C).

3º) Possui uma viscosidade única, atendendo aos paladares que apreciam essa consistência, além de sabor levemente amanteigado, cremoso, suave e leve, sendo muito versátil na cozinha.

4º) Para quem já conhece um pouco mais, seu aspecto lembra uma versão mais elásticá do Iogurte Filmjölk.

5º) O Langfil, diferente do Kefir de Leite, não possui grãos visíveis, mas microscópicos. São cepas bacterianas específicas desse ‘iogurte’, onde a partir de uma porção, colocamos em leite para fermentar, gerando um novo lote de iogurte.

6º) Consumimos uma parte e com a outra, fazemos nova fermentação em leite fresco com as bactérias ali geradas. Ou seja, um iogurte de si mesmo, produzindo infinitamente.

7º) O QUE É POSSÍVEL FAZER COM IOGURTE LANGFIL?

7.1º) O leite fermentado produzido com a Cultura Inicial (Starter Culture) de Langfil pode ser apreciado puro (in natura ou refrigerado), com mel, adoçante, cereais, frutas, vitaminas / batidos, shakes, smoothies, na elaboração de sorvetes, cream cheese, iogurte tipo Grego e muito mais!

Filmjölk

INFORMAÇÕES SOBRE O IOGURTE INFINITO FILMJÖLK

1º) O FILMJÖLK – Pronúncia: “Firmiorqui” é um iogurte originário dos países nórdicos, em especial a Suécia, mas também relatos na Noruega, Dinamarca e Islândia.

2º) Pelos apreciadores da Suécia é chamado carinhosamente de “FIL”, uma palavra sueca comum para vários tipos de leite fermentado utilizado no café da manhã ou almoço.

3º) De sabor amanteigado e levemente adocicado, em forma de nata, com um leve toque de queijo.

4º) Sua consistência é levemente grossa, como um creme, mas não viscosa.

5º) O Filmjölk é um iogurte Mesofílico, ou seja, fermenta bem em temperatura ambiente.

6º) O Filmjölk, diferente do Kefir de Leite, não possui grãos visíveis, mas microscópicos. São cepas bacterianas específicas desse ‘iogurte’, onde a partir de uma porção, colocamos em leite para fermentar, gerando um novo lote de iogurte.

7º) Consumimos uma parte e com a outra, fazemos nova fermentação em leite fresco com as bactérias ali geradas. Ou seja, um iogurte de si mesmo, produzindo infinitamente.

8º) O QUE É POSSÍVEL FAZER COM IOGURTE FILMJÖLK?

8.1º) O leite fermentado produzido com a Cultura Inicial (Starter Culture) de Fillmjölk pode ser apreciado puro (in natura ou refrigerado), com mel, adoçante, cereais, frutas, geleias, nozes, castanhas, vitaminas e/ou batidos, shakes, smoothies e saborizar de acordo com sua preferência!

Bulgaricus

INFORMAÇÕES SOBRE O IOGURTE INFINITO BULGARICUS

1º) O BULGARICUS é um iogurte muito comum na Bulgária, país que tem uma longa história de fabricação de iogurte que remonta há mais de 4000 anos, sendo que muitos historiadores consideram ser a pátria do iogurte!

2º) Este iogurte difere da cultura da gama mesofílica (temperatura ambiente) porque requer calor para fermentar, sendo considerado um iogurte termofílico. (Ou seja, em temperaturas acima de 25 graus, sua fermentação se dará de forma mais adequada. Se for menos de 25 graus, fermenta também mas pode demorar um pouco mais)

4º) A consistência do Bulgaricus é parecida com os iogurtes comerciais, mas um pouco menos espesso e de sabor encorpado, marcante. Ideal para o dia a dia, prático e versátil em várias receitas.

5º) nO Bulgaricus, diferente do Kefir de Leite, não possui grãos visíveis, mas microscópicos. São cepas bacterianas específicas desse ‘iogurte’, onde a partir de uma porção, colocamos em leite para fermentar, gerando um novo lote de iogurte.

6º) Consumimos uma parte e com a outra, fazemos nova fermentação em leite fresco com as bactérias ali geradas. (Ou seja, um iogurte de si mesmo, produzindo infinitamente)

7º) O QUE É POSSÍVEL FAZER COM IOGURTE BULGARICUS?

7.1º) O leite fermentado produzido com a Cultura Inicial de Bulgaricus pode ser apreciado puro (in natura ou refrigerado), com mel, adoçante, cereais, frutas, nozes, castanhas, amêndoas, vitaminas e/ou batidos, shakes, smoothies e saborizar de acordo com sua preferência!